"Ravoles" de jonquillo

Després de pensar-m'ho molt vaig decidir-me a començar un bloc. M'agrada molt visitar els blocs de cuina i d'altres que parlen d'altres temes que m'interessen , i la veritat he vist blocs dels quals som seguidora que són una autèntica meravella des de tots els punts de vista  i encara ara no em veig capacitada per fer-ho jo. Però na Dolors del bloc El millor peix em va animar a fer-lo , així idò, aquesta primera entrada la vull dedicar a ella.

Aquestes ravoles o raoles de jonquillo és una recepta tradicional de la cuina mallorquina . El jonquillo és un peix molt petit adult que es pesca de manera tradicional al meu poble , Alcúdia . Pels qui voleu una mica més d'informacio podeu consultar l'enllaç segúent L'Aguait .

Una companya meva de feina em va regalar jonquillo  ( el seu marit és pescador) i a  la I Fira de Balears Culinària que es va celebrar a Sa Coma a l'hotel Biomar, en Santi Taura va fer amb modificacions respecte a la recepta tradicional, i totduna a ca nostra vàrem  pensar en posar-la en pràctica.

Aquest cuiner Llosetí romangué a l'hotel com noltros i en Toni va coincidir amb ell a l'ascensor. En va contar que el va felicitar per la seva intervenció i que especialment li havien agradat la modificació que n'havia fet de les típiques ravoles de jonquillo i ell li contestà si ell s'atreviria a fer-les li va dir que seria el primer que feria en quan tenguessim el jonquillo. En Santi li va dir que d'això es tractava, que ell sobretot intentava fer una cuina mallorquina de degustació però que pogués fer la gent que no era  profesional de la cuina.
És un dels millors restaurant que hi ha actualment a Mallorca , es troba al poble de Lloseta i té un menú degustació i un servei espectacular . Vos ho recomano , encara que els caps de setmana segurament fins a final d'any ja està reservat.

Idò aqui les teniu, les raoles que va fer en Santi Taura a la Fira Culinària:

 Ingredients
  

• 400 g de jonquillo
• 100 g d'espinacs  
• 100 g de bledes
• moraduix ( la tradicional dur julivert)
• 2 ous
• Un bocí de sobrassada (la tradicional no en dur).
• 2 alls
• sal , pebre bo .

 Preparació

  Es posa una mica d'oli dins una pella i es tiren els 2 alls  i afegim  les verdures tallades molt petites a fi de que s'ofeguin . Es posen dins un bol , mentres refreden es posa la sobrassada dins una pella a fí de que suin el greix , una vegada aconsseguit es cola i es deixa refredar . Es mesclen dins el bol tots els altres ingredients  , afegim la sobrassada i mesclam a fi de que quedi una pasta uniforme.  Ja haurem posat una pella amb oli al foc i una vegada està calent anam abocant cullerades de la pasta , deixarem fer i després doblegarem amb ajuda d'una cullera i una forqueta com si fos una truita a fi de que a dins quedi sucoset. Es treuen i posam damunt paper absorbent per treure l'oli sobrant.


Bon profit!!!







Font : Recepta de Santi Taura